Вот Вам вариант что делать с высоким напряжением.
Взять импульсный блок питания, продаются на Алиэкспрессе для всяких ЧПУ станков и оборудования, выбор по мощности от 0-3 кВт видел. Вход 110-240 вольт (постоянка-переменка), выход 12-100 вольт постоянка (на выбор). Запитываете его постоянкой после диодного моста. Получаете преобразователь, снижаете напряжение увеличиваете ток.
Сам не проверял, только планирую, после того как подниму установку.
Я Вам уже советовал, посидите вечерами в интернете, посмотрите уроки по ардуино, не так там все сложно, а возможностей открывается очень много.
Ваш генератор похож на мой по параметрам (конструкция разная), поэтому у Вас возникают те же грабли и вопросы что и у меня.
То что мощность винта растет быстрее чем мощность генератора при усилении ветра это нормально, главное уводить его из под ветра до того как он станет мощнее.
Винт около 4 м в диаметре на оборотах выше 400 меня лично пугает
я бы уже укрытие искал.
У меня винт 3 м, расчитываю ограничить его 250 об/мин.